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因为不喜欢吃肥肉,所以我买的是前腿肉,但是用肥瘦相间的五花肉做辣椒炒肉是最好的,所以买什么肉按个人喜好买吧。猪肉切条状,肥瘦分开。等下肥肉留着炸猪油
步骤 2
青辣椒切片,我买的是比较辣的那种
步骤 3
备好辅料,姜蒜和豆豉
步骤 4
起锅烧热,无需加油,将青辣椒倒下去干煸个两三分钟
步骤 5
大概煸成这种状态就可以了,辣椒已经有点软了
步骤 6
起锅烧热依旧是无需加油,用刚才切的肥肉熬出猪油,用猪油炒出来的菜会更香
步骤 7
肥肉开始变焦就可以加入瘦肉翻炒均匀,全程大火
步骤 8
瘦肉炒熟后加入豆豉蒜片姜片爆香,香味出来后加入一勺生抽半勺老抽一勺蚝油一勺料酒翻炒均匀
步骤 9
加入刚刚煸好的辣椒,大火翻炒,因为辣椒已经是半熟状态,所以随便翻炒个一两分钟就可以出锅了,出锅前可以尝下咸淡,不够咸就稍微加点盐
步骤 10
特别香!酱香味辣椒味都特别浓郁,和饭店的辣椒炒肉不相上下,配的上正宗二字!
大厨师辣椒炒肉的正宗做法 扩展
主料
辣椒250g,
猪肉250g,
食盐1茶匙,
淀粉1茶匙,
豆瓣酱1茶匙,
酱油2茶匙,
白糖1/2茶匙,
辅料
味精1/4茶匙,
1. 辣椒去蒂,用淡盐水浸泡半小时。
2. 洗净切丝,放入食盐腌制5分钟后冲洗干净。
3. 猪肉切片,将肥瘦分开、瘦肉放少许淀粉抓匀。
4. 锅中加少许油,烧热。放入肥肉 煸炒出肥油。
5. 肉片煸透,至微微卷起。放入瘦肉、加入豆瓣酱、酱油炒匀。
6. 倒入辣椒,大火快炒至断生,放入白糖、少许味精炒匀即可。
大厨师辣椒炒肉的正宗做法 扩展
主料:后腿肉200g,青椒3个
辅料:葱适量
调料:油适量,盐适量,孜然粉适量。五香粉适量,蚝油适量,酱油适量,淀粉适量,料酒适量,姜粉适量
1. 青椒洗净控水。
2. 猪后腿肉洗净控水,将肉切丝放入料酒,盐,五香粉,姜粉,油,酱油,放入淀粉抓匀腌制一会。
3. 葱和青椒改刀装盘。
4. 锅中入油烧热,放入肉丝煸炒变色,放入青椒和葱翻炒均匀. 放入孜然粉和酱油继续翻炒,出锅加一点盐调味
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写的太好了!