腊鱼是将鱼洗净腌制后，经过晾晒或烟熏等处理而制成的一种食品。以下是一些常见的绍兴腊鱼做法：

1. 蒸腊鱼：将腊鱼洗净后，放入蒸锅中蒸熟，然后切成小块即可食用。这种做法可以保持腊鱼的原汁原味，口感鲜美。

2. 炒腊鱼：将腊鱼切成小块，放入锅中炒熟，加入适量的葱姜蒜等调料，翻炒均匀即可。这种做法可以增加腊鱼的香味，口感更加丰富。

3. 腊鱼煲仔饭：将腊鱼切成小块，与米饭一起放入砂锅中煮熟，加入适量的酱油、葱姜蒜等调料，搅拌均匀即可。这种做法可以将腊鱼的香味融入米饭中，口感香糯。

4. 腊鱼煮汤：将腊鱼切成小块，与蔬菜一起放入锅中煮成汤，加入适量的盐、胡椒粉等调料，搅拌均匀即可。这种做法可以增加汤的鲜美度，口感清爽。

需要注意的是，腊鱼的制作过程中通常会加入较多的盐，因此在烹饪时应该适量减少盐的用量，以免过咸。同时，腊鱼的质地比较硬，烹饪时需要多加注意，以免影响口感。

绍兴腊鱼怎么做好吃 扩展

腊鱼最经典的吃法，当属蒸着吃，把腊鱼洗净切块，姜蒜切丝，撒入鱼块，搅拌均匀后，上锅蒸15分钟左右即可。